Restaurants, Cafés

Comparaison des démarches qualité Restaurateurs de France et Cuisineries Gourmandes

	RESTAURATEURS DE FRANCE	CUISINERIES GOURMANDES
Nombre d’adhérents à l’échelle nationale	327	50
Nombre d’adhérents en Champagne-Ardenne	10	0
Démarche	Label	Certification
Démarche	Oui	Oui
reconnue Marque Qualité Tourisme™	63 Engagements	63 Engagements
Classement nécessaire	Restaurant de tourisme	Restaurant de tourisme
Audit	Organisme indépendant et reconnu méthode visite mystère pour l’audit de base et 2 audits à découvert en années 2 et 3	Qualité France SA par visite mystère
Référentiel	300 points de contrôle note globale d’au moins 8/10 avec une note pour chaque critère d’au moins 7/10 Critères : extérieurs, accueil, réservation, accès signalisation état général, salle de restaurant, services restaurant, prestation assiette, sanitaires, addition départ, cuisine	Restaurateurs de Métier n° S-305-4-2004
Produits	Plats régionaux, menu du terroir, 7 vins ou boissons de la région	Tous les plats cuisinés sont élaborés par le chef
Validité du certificat	3 ans avec vérification biennale	1 an
Qualification professionnelle du dirigeant	Exigée de 7 années d’expérience	Expérience professionnelle du dirigeant de 10 ans si non titulaire du BP, du bac pro ou d’une certification de niveau expérience professionnelle de 5 ans dans le cas contraire
Menu enfant	Menu spécial à prix attractif	Découverte gustative des saveurs régionales
Traçabilité		Information du consommateur sur la provenance des produits régionaux (70 % des produits)
Formation continue	Oui annuelle et obligatoire
Promotion	Charte de 8 engagements : confort et sécurité, professionnalisme, formation, fraîcheur des produits, accueil et service, Hygiène, contrôle, communication. Panonceau Restaurateurs de France Diplôme Restaurateurs de France Guide tiré à 50 000 exemplaires Partenariat avec Maison de la France Partenariat avec TF1 Série « Une famille formidable » Partenariat avec Camping Car magazine Newsletter Service de traduction des menus	Guide « Sentiers Gourmands » Carte de fidélité « cuisineries gourmandes » Soirées à thèmes, salons professionnels, concours…
Commercialisation	Service de réservation en ligne gratuit Boutique avec badge, drapeaux, enseigne lumineuse Centrale de référencement dédiée avec tarifs préférentiels sur une cinquantaine de fournisseurs Infoline grand public 0153001403 Infoline restaurateurs 01 53 63 00 77
Traitement des réclamations clients	Oui	Oui
Accès automatique au titre de Maître Restaurateur	Oui	Oui : possibilité de coupler l’audit Qualité-France et Titre Maître-Restaurateur
Coût audit (non compris frais d’accompagnement)	Frais d’adhésion + frais d’audit à négocier auprès d’un cabinet indépendant	Frais d’adhésion + 412.62 €
Site internet	www.restaurateursdefrance.com	www.cuisineries-gourmandes.com

Le titre de Maître restaurateur

Ce titre est décerné à une personne physique (non pas à une entreprise), patron exploitant d’un fonds de commerce de restauration. Ce patron peut superviser jusqu’à 3 établissements, mais ses salariés, même les plus qualifiés, ne peuvent se prévaloir du titre qui reste attaché au chef d’entreprise.

Le dirigeant d’entreprise doit remplir l’une des conditions suivantes :

être titulaire du brevet professionnel, du bac pro ou d’une certification de niveau IV ou supérieure,
être titulaire d’un CAP, d’un BEP ou d’une certification de même niveau, avec une expérience professionnelle de 5 ans en qualité de dirigeant d’un fonds de commerce de restauration,
s’il ne possède pas les diplômes nécessaires, son délai d’expérience peut être ramené à 5 ans, si l’activité de chaque établissement est placée sous le contrôle technique, effectif et permanent d’un cuisinier diplômé de niveau V ou supérieur et justifiant d’une expérience professionnelle de 5 ans. Si ce cuisinier qualifié quitte l’établissement, le maître-restaurateur doit le remplacer dans les 30 jours et en aviser le préfet, au risque de perdre son titre.

Les règles à respecter sont définies de façon précise par un cahier des charges qui fait l’objet de l’arrêté paru le 14 septembre. Il comprend 5 chapitres :

origine et transformation des produits utilisés,
relations avec les clients,
aménagements intérieurs,
équipements extérieurs,
règles d’hygiène et de sécurité.

Ce cahier des charges impose notamment que la cuisine soit faite sur place avec une majorité de produits frais avec un personnel qualifié tant en cuisine qu’en salle. La notion de service et d’accueil est prise en compte, de même que la qualité des installations et le respect de l’hygiène.

Le titre de Maître-restaurateur permet de bénéficier d’un crédit d’impôt égal à 50 % des dépenses qui permettent de satisfaire aux normes d’aménagement et de fonctionnement prévues par le cahier des charges. Ces dépenses sont plafonnées à 30 000 € soit un crédit d’impôt maximum de 15 000 €. Il est accordé pour une seule entreprise mais peut être réparti sur plusieurs établissements s’ils sont supervisés par le même Maître-restaurateur.

Le titre est délivré pour 4 ans par le préfet du département du lieu d’immatriculation au RC après l’audit mystère externe réalisé aux frais du candidat par un organisme certificateur choisi sur une liste établie par arrêté du ministre chargé du commerce.

4 organismes certificateurs ont été retenus pour auditer les restaurateurs qui souhaitent obtenir le TMR :

AFAQ AFNOR : 450 €
AUCERT : 448 €
QUALITE France : 450 €
QUALUNION : 450 €

Tarifs HT comprenant les frais de dossiers, l’audit et les déplacements. Le repas est à rembourser.

Classement restaurants de tourisme, liste des restaurants classés tourisme.

En vertu de l’arrêté du 27 septembre 1999 fixant les conditions de classement des restaurants dans la catégorie « restaurant de tourisme » sont classées dans cette catégorie les entreprises commerciales de restauration dont la clientèle est principalement touristique et qui peuvent être exploitées toute l’année en permanence ou seulement en période saisonnière. L’établissement est dit « restaurant saisonnier » lorsque l’ouverture n’excède pas une durée de neuf mois par an fractionnée en une ou plusieurs périodes.

Le service ainsi que le paiement sont effectués à table pour une clientèle assise.

Le restaurant de tourisme doit répondre aux dispositions mentionnées. (pdf, 60 Ko)

Télécharger la liste des restaurants classés tourisme. (pdf, 50 Ko)

Outre la conformité de l’établissement aux dispositions visées à l’article 2, celui-ci doit répondre aux réglementations en vigueur dans les domaines du commerce, de l’urbanisme, de la sécurité, de l’hygiène et la salubrité ainsi qu’aux normes d’accessibilité aux personnes handicapées à mobilité réduite.

La Chambre de Commerce et d’Industrie de la Haute-Marne peut vous aider dans le montage du dossier. Le classement est réputé acquis au déclarant pour trois ans. A l’issue de la période de trois ans, le classement est renouvelable sur présentation d’une nouvelle déclaration.

Débitants de boissons

L’article L3332-1-1 du code de la santé publique prévoit qu’une formation spécifique sur les droits et obligations attachés à l’exploitation d’un débit de boissons ou d’un établissement pourvu de la « petite licence restaurant » ou de la « licence restaurant » est dispensée par des organismes agréés par arrêté du ministre de l’intérieur et mise en place par les syndicats professionnels nationaux représentatifs du secteur de l’hôtellerie, de la restauration, des cafés et discothèques pour toute personne déclarant l’ouverture , la mutation, la translation ou le transfert d’un débit de boissons à consommer sur place de deuxième, troisième et quatrième catégories ou à toute personne déclarant un établissement pourvu de la « petite licence restaurant » ou de la « licence restaurant ». Cette formation est obligatoire et donne lieu à la délivrance d’un permis d’exploitation valable 10 ans. Sa durée peut être différente au regard de la justification d’une expérience professionnelle de l’exploitant. A l’issue de cette période, la participation à une formation de mise à jour des connaissances permet de prolonger la validité du permis d’exploitation pour une nouvelle période de 10 années. Le décret relatif à la formation pour l’exploitation d’un débit de boissons et modifiant le code de la santé publique (n° 2007-911 DU 15 MAI 2007) est paru au JO du 16 mai 2007.

Bistrots de Pays®

Le Pays de Chaumont propose un plan de promotion et de requalification aux cafés ruraux de l’arrondissement de Chaumont qui s’engagent collectivement dans une charte de qualité. A travers la promotion des produits de terroir, l’information touristique et l’animation locale qu’ils dispensent, les bistrots jouent le rôle d’ambassadeur touristique de leur territoire. Assortie d’une fonction multiservices, les cafés concourent au maintien du lien social et constituent un frein à la désertification des zones rurales sensibles.

Depuis la mise en place de ce label, 7 Bistrots de Pays ont été labellisés.

Consultez la liste des labellisés Bistrot de Pays®. (pdf, 50 Ko)